商品説明
発酵文化人類学 微生物から見た社会のカタチ
小倉ヒラク／角川文庫
大学で文化人類学、のちに研究生として発酵学を学んだあと、発酵ラボをつくり発酵に関する取り組みを行っている小倉ヒラク氏。本書はそんな著者が味噌、醤油、ヨーグルト、日本酒など、日本や世界各地の発酵食品を求め旅をして、そこから微生物と人間が共存する社会のカタチついて考えた内容です。発酵や文化人類学に興味のあるかたぜひ。
ーーーKADOKAWA 紹介文ーーー
なぜ今、こんなに発酵が人気なの？ 答えはこの本の中に。待望の文庫化！
味噌、醤油、ヨーグルト、日本酒、ワインなど、世界中にある発酵食品。著者はあるきっかけで“発酵”に魅せられ、日本だけでなく世界各地に伝承された美味なる食品を求めて旅をした。
発酵とは、見えない自然を捉え、ミクロの生物と関係を結び、暮らしの中に喜びを埋め込む。この総体が発酵文化であり、そのローカル文化を通して人類の不思議を解くのが「発酵文化人類学」。発酵には、オーガニック、美容、ライフスタイル、イノベーションへの発展の側面があり、単なる食品にとどまらず、人間にとっての未来の可能性があり、歴史・文化を見直すきっかけになる。発酵は、今、人類の未来を左右する最も注目を集めている分野のひとつと言える理由がそこにある。
著者は発酵のしくみや人間と微生物との関わりを学ぶ中で、発見した。発酵には未来と過去があり、“微生物と人間の共存”は社会を見直すキーワードそのものだということを。
生物学、哲学、芸術、文化人類学などの専門用語を平易に解説した待望の文庫化。参考文献満載。解説・橘ケンチ（ＥＸＩＬＥ）
発行：KADOKAWA
仕様：文庫版 400ページ
発売日：2020年06月12日
